ふなびきこうこ デザインが日本の未来を創る

武生のナイフ 1

(写真:渡辺弘明デザイン 龍泉刃物製ナイフ at ユカワタン)

フランスでは国際食材見本市が隔年で、パリとリヨンで開催される。特にリヨンのSIRHAは、西洋料理の頂点を競い合う「ボギューズ・ドール」料理コンクールが行われるので、日本でもつとに有名になっている。そのコンクールで今年、星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコートの総料理長である浜田統之シェフがボギューズ・ド・ブロンズ(銅賞)を獲得した。それには、肉料理用ナイフとして採用された武生のカトラリーが大きく貢献したので、まずそれを報告したい。

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リヨンは多くのフランスの銀行の本店がある金融の街であり、中世以来の交易の中心、絹織物の産地としても有名な富裕な土地柄である。また周辺にはワインの産地ブルゴーニュがあるなどガストロノミーが発達し「食通の街リヨン」として世界に知られる。SIRHAはそのような背景の下、単に食材や食関連の見本市としてだけでなく料理と菓子の国際コンクールを開催することで、世界の料理人の耳目を集める見本市となっている。

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SIRHA見本市には日本からも、農水省+JETROのブース以外にも、高岡の「能作」や有田のJAPANブランド・プロジェクトなどが出展していた。

コンクールはフランス料理界が最も敬愛するポール・ボギューズによって1987年始められた調理部門の「ボギューズ・ドール」さらに1989年からは菓子部門の「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」がある。いずれも世界各国から選りすぐりの料理人チームが参戦し競い合う、料理のオリンピックとも呼べるものだ。日本はもとから菓子部門に強く第2回大会では優勝しているし、今年は2位入賞を果たした。しかし肝心のボギューズ・ドールではこれまでの最高は2007年の6位入賞。それが今年は最終日熱戦の後浜田シェフが3位に入賞した。観戦していた辻調理師専門学校(リヨン近郊にシャトー・ド・レクレール校を運営、日本チームを全面的にサポート)を始めとする日本の応援団も感極まっていた。

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